忙碌的一天從可口的早餐開始，來一杯熱牛奶，溫暖又貼心。

　　但煮牛奶又讓一些人犯了難，擔心加熱過程中牛奶的營養會流失。

　　其實，掌握正確的熱奶方法，留住營養不是難題。

　　這樣的牛奶必須煮

　　有些人擔心腸胃受涼，喜歡把牛奶加熱了喝，牛奶到底要不要加熱呢？

　　“剩下”的牛奶必須煮

　　沒有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時就必須煮一煮了。

　　因為牛奶開封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內也會有雜菌污染，直接喝可能帶來腹瀉等問題。

　　煮牛奶務必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關火”的原則。

　　經過加工的鮮奶不必煮

　　如果買回家的是經過加工的鮮奶，又是首次開包裝飲用，則完全沒必要煮。

　　因為經過乳品企業標準化生產的鮮奶，都經過了嚴格的殺菌處理，其嚴密的包裝能保證產品在保質期內的微生物指標、營養指標和感官指標符合國家相關標準。

　　因此，這種牛奶可以直接喝，煮后反而會造成其中營養素的損失。

　　3種熱奶法，各有好處

　　熱牛奶溫度不宜太高，溫熱最佳。

　　1、微波爐加熱速度快

　　優點：速度最快。

　　缺點：易造成牛奶受熱不均，局部過熱會破壞牛奶中的營養素。

　　方法：如果選擇微波爐加熱，建議采用中火或者小火，分兩到三次進行加熱，即每次加熱完后取出來，搖晃均勻，再進行加熱，直至牛奶溫熱不燙手。

　　需要提醒的是，如果牛奶包裝上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內，再進行加熱。

　　2、用鍋煮有效殺滅雜菌

　　優點：既能起到殺滅雜菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。（適合加熱一次性沒有喝完的剩牛奶）

　　缺點：很多人喜歡用這種方法，但一不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成營養損失。

　　方法：邊煮邊觀察牛奶變化，待出現第一個“氣泡”時立即關火；煮的過程中一直攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫；火候不能太大，中火即可。

　　這種方法操作起來相對麻煩，并且加熱后牛奶溫度較高，不能直接喝。

　　3、隔水加熱最便捷

　　優點：安全便捷，可以最大限度地保留其中的營養成分。

　　缺點：速度慢。

　　方法：這是一種溫和緩慢的加熱方法，不需要打開牛奶包裝，即帶著包裝直接放到容器中，倒入80℃~100℃的熱水，時不時搖晃一下，待水溫降至合適溫度，牛奶也溫熱了，可以直接飲用。

　　煮后有凝塊的牛奶，最好不喝

　　牛奶加熱后表面出現的“奶皮子”（牛奶脂肪）無需多慮，但如果出現白色“凝塊”，有兩種原因：

　　保存不當

　　由于保存不當（例如長時間存放在高溫環境下），牛奶中存在的某些蛋白酶改變了蛋白質的結構，在加熱過程中產生變性和凝結。

　　這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。

　　牛奶過期

　　牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現煮沸后的“凝塊”。

　　這樣的牛奶發生了變質，多見于過了期的牛奶。

　　總之，加熱后有“凝塊”的牛奶不建議飲用。